Ingredientes:
8 cucharadas de mantequilla derretida
115 gramos de azúcar
1 naranja (necesitaremos la ralladura y el zumo)
2 huevos grandes
175 gramos de zanahorias ralladas
25 gramos de nueces
125 gramos de harina
1 cucharadita y media de levadura en polvo
Comenzaremos mezclando la mantequilla y el azúcar en un cuenco, a esta mezcla le añadimos la ralladura de naranja. A continuación procedemos a incorporar los huevos (batidos previamente).
Lo movemos hasta que quede cremoso. Después añadimos la ralladura de zanahoria y las nueces. Y por último agregamos la harina (previamente mezclada con la levadura) poco a poco, tamizándola con un colador.
Una vez tenemos la masa, vamos rellenando nuestros papeles de magdalena (no mas de dos tercios), y finalmente lo horneamos a 180ºC (antes de meter los muffins en el horno, debemos haberlo precalentado) durante 25 minutos.
Si queremos decorar los muffins podemos hacerlos con una cobertura de queso mascarpone. Para ello necesitamos:
280 gramos de queso mascarpone
4 cucharadas de azúcar glas
la ralladura de 1 naranja
La realización de la cobertura es muy sencilla. Simplemente tenemos que mezclar en un cuenco el queso, con el azúcar y la ralladura. Para batirlo podemos utilizar un tenedor, ya que nos ayudara a que el queso quede mas cremoso.
Una vez tenemos la mezcla, la metemos en una bolsita. Cuando la bolsa este llena, romperemos una de las esquinas, para utilizarla a modo de manga pastelera.
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